Esne-ekoizpena: 22.000 etxalde eta esne ekologikoaren %18

Esne-ekoizpena nekazaritzaren zutabea da Austrian, bereziki inguru menditsu eta behartsuetan. Ekoizleen kopurua % 3 jaitsi zen azken urtean eta 22.000tik behera kokatu zen.

Guztira 540.000 esne-behi inguru daude, batez beste 24 behi baserriko. Austrian ekoitzitako esnearen % 18 ekologikoa da. Beste zigilu bereizgarri batzuk ere badaude, hala nola belar-esnea, belardi organikoko esnea edo animaliak babesteko esnea.

2015ean, EBn esne-kuotak desagertu ziren urtean, Austriak 3,1 milioi tona behi-esne ekoitzi zituen. Herrialdeak 535.000 esne-behi zituen orduan. Hamar urte geroago, abeltzaintza mantendu egin zen eta ekoizpena % 9 hazi zen.

Austriak 2024an 3,38 milioi tona behi-esne ekoiztu zituen urtean ( % 4,19 koipea eta % 3,44 proteina), eta, horrela, esne-ekoizpena etengabe hazi zen azken urteetan (245.000 tona gehiago azken 5 urteetan).

2024an, Austriak % 4,3 handitu zuen esne-ekoizpena. Hungaria, Errumania eta Poloniarekin batera, esne-ekoizpena gehien hazi zen EBko herrialdeetako bat izan zen. Bere ekarpena, Galiziakoa baino pixka bat handiagoa, EBko esne-ekoizpenaren % 2,2 da.

Otsailean jatorrian esneagatik ordaindutako batez besteko prezioa 55 zentimo ingurukoa izan da, duela urtebete baino 7 zentimo gehiago. Esne ekologikoa ekoizten duten haztegiek litroko 5 zentimo gehiago jasotzen dituzte batez beste, konbentzionaletan baino.

Austria soberakina da behi-haragian (autosufizientzia-tasa % 145ekoa da) eta esnean ( % 119koa). UHT esnea, esnegaina eta esne-hautsa esportatzen ditu, baina gazta eta gurina inportatzen ditu. Austriar bakoitzak 75 litro esne eta jogurt, 23 kg gazta, 7,6 kilo esnegain eta 5,3 litro gurin kontsumitzen ditu urtean.

Behiko batez besteko produkzioa 7.200 litro ingurukoa da, EBko batez bestekoaren azpitik (7.800 litro), EBko Esnearen Behatokiak argitaratutako azken datuen arabera.

2024aren amaieran zeuden 536.000 behietatik 430.000 esne-kontroleko programetan daude ( % 80), Behi-aziendaren Austriako Ekoizleen Erakunde Zentralaren (ZAR) datuen arabera. Erakunde hori herrialdeko produkzio-errendimenduaz arduratzen da. Behi bakoitzeko batez besteko produkzioa egunean 27 litro ingurukoa da.

Arrazei dagokienez, lau behi austriarretik hiru fleckvieh arrazakoak dira, eta 2024an batez besteko ekoizpena 8.000 litrora iritsi da lehen aldiz; % 7 holsteinak dira, 9.300 litrotan kokatuak; % 6 brown swiss; % 2 pinzgauer (helburu bikoitzeko arraza natibo alpetarra); % 1 grisa da Tirolekoa (1.000 bat granjatan hazten da alpearteko eremu idorretan) eta % 9 haragi-arraza desberdinetakoak dira.

«Esne-kuotak amaitu eta hamar urtera, aziendak bere horretan jarraitzen du eta ekoizpena %9 hazi da»

Industriak eta kooperatibak

Guztira 70 enpresa, 92 lantegirekin, leite prozesatzen ari dira Austrian. Marka ezagunenak eta Schärdinger. A súa historia comezou no ano 1900, cando os gandeiros da localidade de Schärding se uniron na primeira cooperativa leiteira de Austria y comezaron a recoller a manteiga producción polas súas granxas. Hoxe inclúe unha ampha gama de produtos, desde queixos frescos e curados, iogur, manteiga, sobremesas, café, etc. 1995 Schärdinger fusionouse con outras cinco cooperativa baixo o nome de Berglandmilch, con sede en Wels, Alta Austria, e 8.000 gandeiros socios.

Austriako bigarren kooperatiba Möm da, eta egunero 1,2 milioi litro esne prozesatzen ditu 2.200 ustiategitatik. Badenen du egoitza, Vienatik gertu, eta esnea, jogurta, gurina edo gatzatua egiten ditu. Franz von Pirkok sortu zuen 1898an, Italia edo Hungaria bezalako herrialdeetan dago eta bere produkzioaren % 62 esportatzen du.

Ennstal Austriako beste kooperatiba bat da. 1902an sortua, gaur egun Alpeetako eskualde honetako 1.700 abeltzainena da. Stainachen Camembert esne eta gazta planta bat dauka eta Gröbmingen gazta urdinaren fabrika.

Eremu berean Prolactal enpresa dago, Estirian hori ere. Jatorriz Wechselgau esne-kooperatibaren zati gisa sortu zen 1957an, eta Israel Chemicalsek (ICL) erosi zuen. Ongarriak ere egiten ditu 2015ean. Gaur egun, munduko liderra da esne ekologikoko esnekietan, bai behietan, bai ahuntzetan, eta serum-hautsa, A2 proteina eta abar ekoizten ditu.

Prolaktalak bere ekoizpenaren % 95 esportatzen du, batez ere Txinara, non esneki-proteina ekologikoaren osagaietan hornitzaile liderra den haur-formulen merkatuan eta Ekialde Ertainean. Hartbergen duen azken teknologiako plantatik 35 herrialde baino gehiagotako bezeroak hornitzen ditu.

Ingurumenari eta animalien osasunari buruzko araudi zorrotzak

Austrian, osasun- eta higiene-estandar altuak araudi zorrotz batekin hasten dira, baserriko animalien etxaldearen albaitaritza-gainbegiratze etengabea aurreikusten baitu. Austriak bere maila altuari eutsi ahal izateko, Europako Batzordeak albaitaritza-araudi babesle gehigarriak ere eman zituen (Berme Nazional gisa ezagutzen dena).

Adibidez, urte askotan zehar ganaduaren inportazioaren murrizketa zorrotzek eta pentsuetan hausnarkarientzako animalien organoak erabiltzeko debekuak, herrialdea behi eroen gaixotasunetik salbu mantendu dute. Austriak behien entzefalopatia espongiformea prebenitzeko neurriak hartu zituen EBk bere eredua jarraitu baino askoz lehenago, eta ez da BSE kasu bakar bat ere izan Austrian.

NPBren barruan, Austriak funtsen heren bat baino ez du erabiltzen nekazaritzako merkatuak antolatzeko eta oinarrizko ordainketa egiteko, eta EBko gainerako herrialdeek baino askoz gehiago ingurumena babesteko eta landa-garapenerako. Politika horretan aitzindaria izan da Erkidegoan.

Eskala txikiko nekazaritza-egiturari esker, Austriak baldintza onak ditu biodibertsitatea kontserbatzeko eta ingurumen-zerbitzuak emateko, eta gaur egun nekazaritza-azaleraren % 10 biodibertsitate-eremuetara bideratzen da.

«Debekatuta dago ganadua hazteko hormonak erabiltzea eta genetikoki eraldatutako haziak landatzea»

Nekazariek ingurumen-kontzientzia handia dute ÖPUL borondatezko nekazaritza-ingurumeneko programan duten partaidetza-maila altuan ( % 81) eta nekazaritza-lur organikoen proportzio altuan ( % 27,4).

ÖPUL nekazaritza- eta ingurumen-programak 614 milioi euro ematen ditu urtero, % 50ean Europako funtsekin eta beste % 50ean funts federal eta estatalekin finantzatuta, eta Austrian ingurumena errespetatzen duen nekazaritza babesten du EBra atxiki zenetik.

Nekazaritza-ustiategien % 80 baino gehiago eta nekazaritza-lurren % 80 baino gehiago (larreak, laborantza-lurrak eta labore iraunkorrak) programa honen parte dira, biodibertsitatea, lurzoruaren emankortasuna eta uraren babesa zaintzen nabarmen laguntzen dutelako.

Emisioak murriztea

Airearen Kutsadura Kontrolatzeko Programa Nazionalak (BMK) amoniakoa murrizteko Ordenantza eman du. 2023ko urtarrilaren 1ean sartu zen indarrean, eta honako hauek arautzen ditu: ongarri organikoak, gehienez ere 4 ordutan, azkar sartzea; urea inhibitzaileekin soilik aplikatzea; mindak biltegiratzeko instalazioak estaltzea; eta ongarrien erregistroak mantentzeko eta ongarri organiko eta kimikoen eremuan aplikatzeko betebeharrak.

Gainera, ÖPUL nekazaritza- eta ingurumen-programak amoniako-isuriak murrizten dituzten borondatezko hainbat neurri jasotzen ditu: lehenik eta behin, minda lurzorutik gertu aplikatzea eta simaur likidoa bereiztea, baina baita abeltzaintza-ekoizpena artzaintzaren bidez estentsifikatzea ere.

Larre alpetarrak

Austriako esne-ekoizpenaren % 85 inguru mendiko haztegietatik dator. Horietako askok larre alpetarrak, sennalmen izenekoak, bazkatzen dituzte, eta horiek dira herrialdeko abeltzaintzaren ezaugarrietako bat.

Abeltzaintza tradizional horren balioak alderdi ekonomikoa gainditzen du, ingurumenean eragina baitu (biodibertsitatea mantentzea), baita paisaia zaintzea ere (herrialdeko erakargarri turistiko nagusia); izan ere, larre alpetarrak mendi-ibiliak egiteko eremuak dira udan, eta eski-pistak neguan.

8.000 bat larre alpetar daude, 300.000 hektareako hedadura dutenak. Hala ere, alpeetako etxaldeen kopurua eta, batez ere, bertan bazkatzen duten animalien kopurua murrizten ari da.

Alpetar produktuen ekoizpenak lan handia eskatzen du. Bereziki, esnearekin gertatzen den bezala, jeztea eta ondorengo prozesamendua zuzenean mendiko larreetan gertatzen direnean.

Artzaintza-aldia 90 egun ingurukoa izaten da batez beste, eta gaztak bezalako produktuen ekoizpena mugatzen du. Horrek, bere berezitasunarekin batera, produktu alpetarrei izaera esklusiboa ematen die.

Baina ingurumen-garrantzia izateaz gain (Alpeetako belardiek landare desberdinetako 100 lore-espezie ere izan ohi dituzte), larre alpetarren kudeaketak berebiziko garrantzia du arrisku naturaletatik babesteko. Larre alpetarrak artzaintzari utziko baliote, lehenik zuhaixkak haziko lirateke eta, ondoren, baso bihurtuko lirateke. Horregatik, artzaintzak elur-jausiak, lur-irristatzeak eta lurzoruaren higadura izateko arriskua murrizten du.

AMA esnearen kalitate-zigilua

Nekazaritzako Elikagaien Marketineko Austriako Sozietatea (AMA), Austriako Elikagaien Osasun eta Segurtasunerako Agentziako (AGES) erakunde bat, arduratzen da eskualdeko elikagaiak etiketatzeaz, nekazaritza ekologikoaren ekoizpena ziurtatzeaz eta esne-ekoizpen iraunkorraz.

AMA kalitate-zigilua duten elikagaiek legez eskatutakoak baino kalitate-irizpide handiagoak betetzen dituzte, jatorria arrastaka eraman daiteke eta erakunde independenteek kontrolatzen dituzte. Jatorri austriarreko produktuak dira, herrialdeko lehengaiak bakarrik eduki baititzakete, eta elikagai prozesatuen kasuan, Austrian ekoiztu ezin diren osagaien proportzioa ezingo da heren bat baino handiagoa izan.

AMA esnearen kalitate-zigiluak elikaduraren (baimendutako ekoizleei pentsuak erostea) eta animalien ongizatearen alderdiak hartzen ditu kontuan. Ezarritako baldintzak betetzen direla egiaztatzeko, auditoriak egiten zaizkie etxalde guztiei lau urtean behin.

Plus abeltzaintza moduluak behien mugimendu-askatasun handiagoa eskatzen du (kanporako irteera urtean 120 egunetan gutxienez), baita arraspatzeko eskuilak eta palmondo-oliorik gabeko pentsua ere, Europako ekoizpeneko zereal eta proteinekin. Horrelako etxaldeetan ikuskapena urtero egiten da.

Kanpoko Plus Klima Abeltzaintza aldaeraren arabera, behiak modu askean atera ahal izango dira kanpora (larrera edo aisialdirako gunera) urteko 365 egunetan; Qplus-cow zigiluak, berriz, osasun-kontrol handiagoak jasotzen ditu gaixotasun metabolikoak detektatzeko, hala nola zetosia, ugalketa-arazoak (jaiotzean hildako txahalak) eta errape-osasuna (mamitisa eta zelula somatikoen zenbaketa altuak).

Austriako abeletxeetan aziendak maneiatzeko sistema nagusia ukuiluratze librea da, baina beste sistema batzuk mantentzen dira oraindik, hala nola hazkuntza konbinatua. Sistema horretan, behiak estabulazio finkoan egotea baimentzen da, baina urtean gutxienez 90 egunetan atera behar dira larrera.

Austriako esne-behien herena inguru mota horretako bizitoki konbinatuetan bizi da. Nekazaritza ekologikoan, kanpoko aldia zabaldu egiten da, eta abereek apiriletik urrira arte, bi hilabeteak barne, izan beharko dute larrerako sarbidea.

Txahalei dagokienez, AMA kalitate-zigiluaren modalitate guztietan pentsua eta belarra jaso behar dute bizitzako bigarren astetik aurrera, eta ezin da siloratu titia kendu ondoren. 8 astetik aurrera elkartu egin behar dira.

AMA batez ere nekazaritza-komertzializaziorako nahitaezko ekarpenen bidez finantzatzen da (nekazariek eta enpresa prozesatzaileek ordaindutakoak), eta kontsumitzaileekiko komunikazioko funtsezko zereginak betetzen ditu, besteak beste, merkatuan dauden elikagai-produktuen jatorri % 100 austriarra bermatuz.